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Perfektes Wagyu Filet Mignon mit japanischer Note

Perfektes Wagyu Filet Mignon mit japanischer Note

Dieses Wagyu Filet Mignon ist ein wahrer Gaumenschmaus für Fleischliebhaber. Zart, saftig und voller intensiver Aromen wird das Filet durch eine exotische japanische Marinade aus Miso, Mirin und Yuzu veredelt. Serviert mit einer leichten Wasabi-Kartoffelcreme und karamellisierten Shiitake-Pilzen wird dieses Gericht zum Highlight eines festlichen Menüs oder eines luxuriösen Dinners.

Zutaten

Zutaten (für 2 Portionen)

  • 2 Wagyu Filet Mignon (je ca. 180–200 g)
  • 1 EL weiße Miso-Paste
  • 1 EL Mirin (süßer Reiswein)
  • 1 TL Yuzu-Saft oder Limettensaft
  • 1 TL geriebener frischer Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL Sesamöl
  • 150 g Shiitake-Pilze, in Scheiben
  • 150 g Kartoffeln, mehligkochend
  • 50 ml Sahne
  • 1 TL Wasabi-Paste
  • Salz & frisch gemahlener Pfeffer
  • Frischer Koriander oder Microgreens zum Garnieren
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Anweisungen

1. Marinade vorbereiten

In einer kleinen Schüssel Miso-Paste, Mirin, Yuzu-Saft, geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch vermengen. Das Wagyu Filet rundum mit der Marinade einreiben und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit die exotischen Aromen ins Fleisch einziehen.

2. Kartoffelcreme mit Wasabi zubereiten

Die Kartoffeln schälen, würfeln und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen, zerstampfen und mit Sahne und Wasabi-Paste zu einer cremigen Konsistenz verrühren. Mit Salz abschmecken und warm halten.

3. Shiitake-Pilze karamellisieren

Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, die Pilzscheiben darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht karamellisieren. Mit einer Prise Salz abschmecken und warm halten.

4. Wagyu Filet Mignon braten

Eine schwere Pfanne oder Grillpfanne stark erhitzen. Das Filet von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten (für medium-rare). Danach kurz ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.

5. Anrichten

Die Wasabi-Kartoffelcreme als Basis auf den Teller geben, die Filet Mignon Scheiben darauflegen und die karamellisierten Shiitake-Pilze daneben arrangieren. Mit frischem Koriander oder Microgreens garnieren.

Tipp für das perfekte Wagyu Filet Mignon

  • Wagyu-Fleisch nicht zu lange braten, da es extrem zart und marmoriert ist – medium-rare ist optimal.

  • Vor dem Braten das Fleisch auf Raumtemperatur bringen, so gart es gleichmäßiger.

  • Die Marinade kann je nach Geschmack leicht süßer oder intensiver in Umami angepasst werden.

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