Ингредиенты (на 2 порции)

• 2 филе-миньона из вагю (по 180–200 г)
• 1 ст. л. белой пасты мисо
• 1 ст. л. мирина (сладкое рисовое вино)
• 1 ч. л. сока юдзу или лайма
• 1 ч. л. свеженатертого имбиря
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 150 г грибов шиитаке, нарезанных
• 150 г картофеля, крахмалистого сорта
• 50 мл сливок
• 1 ч. л. пасты васаби
• Соль и свежемолотый перец
• Свежий кориандр или микрозелень для украшения

1. Приготовьте маринад

В небольшой миске смешайте пасту мисо, мирин, сок юдзу, тертый имбирь и нарезанный чеснок. Обмажьте стейк маринадом со всех сторон и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы аромат проник в мясо.

2. Приготовьте картофельный крем с васаби

Очистите и нарежьте картофель кубиками, отварите в слегка подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, разомните и смешайте с сливками и пастой васаби до кремовой консистенции. Посолите и держите теплым.

3. Карамелизируйте грибы шиитаке

Разогрейте кунжутное масло в сковороде и обжарьте грибы на среднем огне до легкой карамелизации. Посолите и держите теплым.

4. Обжарьте филе-миньон из вагю

Разогрейте тяжелую сковороду или гриль до высокой температуры. Обжарьте стейк 2–3 минуты с каждой стороны (для средней прожарки). Дайте немного отдохнуть, чтобы соки равномерно распределились.

5. Подача

Выложите картофельный крем с васаби на тарелку, сверху положите кусочки филе и рядом разместите карамелизированные шиитаке. Украсьте свежим кориандром или микрозеленью.

Советы для идеального филе-миньона из вагю

• Не пережаривайте вагю — оптимально средне-rare, чтобы сохранить нежность и мраморность.

• Перед обжаркой доведите мясо до комнатной температуры для равномерного приготовления.

• Маринад можно слегка подсластить или усилить вкус умами по вкусу.

• Попробуйте и другие стейки вагю, чтобы открыть для себя разнообразие этой роскошной мясной деликатесности и найти любимый кусок.